е х ш а н а п р а в л е н и е
КОЗЛЯТИНА
В Турции к ней неравнодушны.
Вкусное мясо. Не такое резкое,
как баранина, и нетакое жир-
ное. Правда, лишь в том случае,
если животное молодое. Имей
в виду: козленок по-турецки -
ke<;i yavrusu (кечи яврусу), а ко-
зел - просто keq. Лучше всего не
мудрить и заказать простой ке-
баб. Попроси к немуджаджик
(cacik), аналог греческого блю-
да цацики, побольше овощей
и крупно молотого жгучего пер-
ца - пул бибер (pul biber).
БЕБИНКА
Шедевр гоанских кондитеров.
Своего рода слоеный омлет
с сахаром, мукой и кокосовым
молоком. Хитрость заключается
в том, чтобы по очереди выли-
вать на противень слой за сло-
ем сладкую массу, но оконча-
тельно приготовиться все слои
должны одновременно. Осво-
ить это мастерство можно, толь-
ко если никуда неторопишься
и у тебя впереди еще пара тысяч
жизней. Воттолько слишком
увлекаться бебинкой не стоит -
иначе вернешься из отпуска за-
метно округлившимся.
Г у Т т г*
ш т и и .и
индия
ОАЭ
Ч/
ШОКОЛАД ИЗ
ВЕРБЛЮЖЬЕГО
МОЛОКА
Идея создания необычной сла-
дости базировалась на самых
что ни на есть научных дово-
дах: в верблюжьем молоке в три
раза больше витамина
0
по
сравнению с коровьим и мень-
ше казеина, который затрудняет
усвоение молочных продуктов
организмом. Плюс антиокси-
данты, которых и в какао-бобах
предостаточно. Получилось,
кстати, вкусно.
СИБИРЬ
МУКСУН
Жирная, нежнейшая рыба из се-
мейства сиговых, раньше в изо-
билии водилась в Оби, Енисее
и других сибирских реках. Сей-
час и рыбы стало мало, и сама
рыба заметно помельчала. Так
что самое время съездить по-
пробовать, пока совсем не
пропала. Муксун вкусен в лю-
бом виде. Но истинные гурма-
ны предпочитают строганину.
Процесс приготовления прост.
Удалить голову и внутренно-
сти, резко заморозить. Потом
строгать ломтиками и естьслю-
бой приправой по вкусу. Пое-
дание муксуна лучше всего со-
вместить со сноукайтингом по
льду западносибирских озер
или классическим горнолыж-
ным отдыхом в Шерегеше либо
на Алтае.
КРОКОДИЛОВЫМ
СТЕЙК
По свойствам - и рыба, и мясо
одновременно. Тут и омега-3
жирные кислоты, и весь набор
полезныхдля мышц аминокис-
лот, как в говядине. Недаром во
времена паники по поводу ко-
ровьего бешенства в Европе
крокодиловые стейки пользо-
вались безумным спросом. По-
пробуй крокодиловый суп или
загляни в австралийский ресто-
ран, которых в Таиланде хвата-
ет, - там потребуй филе в лай-
мовом соусе или в кокосовых
сливках. В качестве сувенира
можешь привезти
пару банок консер-
вированного карри
из крокодила - его
продают в боль-
шинстве супермар-
кетов Бангкока.
^OCODILE CUf*'
СУП ИЗ ТРЕПАНГА
Он же голотурия или морской
огурец. В наших водах не во-
дится, поэтому придется про-
бовать в Китае, Корее или Япо-
нии. Там из него варят суп либо
добавляют в блюда из море-
продуктов, мяса и птицы. На
вкус напоминает переварен-
ные рыбные хрящи, но зато чу-
довищно полезно. Не зря ки-
тайцы называют его хей-сын -
"морской корень", то есть мор-
ской женьшень. ■
Epidem.ru
JournaI-pIaza.net
ЯНВАРЬ 2009
69
